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秘制卤牛肉做法

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发表于 2017-11-19 21:41:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料】牛腱肉三斤    【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片   
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒   
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精   
秘制卤牛肉制作步骤:
1、桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
2、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
3、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
4、牛毽肉冷水下锅。
5、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
6、捞出,用清水冲洗干净。
7、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
8、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
9、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
10、大火滚煮30分钟。
11、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程12、中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
13、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

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