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葱爆羊肉 做法

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发表于 2017-11-19 21:41:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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特色:
羊肉滑嫩,鲜香不膻,食后回味无穷。
工艺:
1、将羊肉批成1.2厘米厚的片,
2、两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
3、将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用。
4、取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
5、炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,再放入葱段搅散迅速捞出。
6、锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。

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